Утиная охота от Сергея Рахманина - фотоотчет

1 июля на нашей площадке известный шеф-повар, специализирующийся на блюдах русской кухни Сергей Рахманин  приготовил несколько сытных вкусных блюд: 

• Утиную  грудка конфи с нитро-шкварками и чипсами из кольраби, декомпрессированная  в свекольном фреше, с картофельно-сельдереевым пюре, утиным деми-гляссом и брусничным взваром.
• Ветчину из утки. Которая потребовала чуть больше времени чем планировали, но выглядела очень аппетитно.
• Запекли утку  целиком, наполнив ее  яблоками.
• На десерт получился  прекрасный сет  гурмэ мороженое с жареными ананасами.

Все это готовили с помощью  пароконвектомата Retigo. Разнообразные температурные режимы, способы приготовления от су-вид  до ароматизации дымком, запекание порционных частей и целиком – все эти методы были продемонстрированы участникам  мастер-класса.