Двухдневный курс «Римская пицца (pinsa romana, pizza in pala romana, пануццо и лигурийская фокачча»

Приглашаем на двухдневный курс по римской пицце.

Программа курса по римской пицце от Лаборатории римской пиццы включает в себя ответы на вопросы, которые нужно знать всем, желающим производить и продавать римскую пиццу и популярные влажные итальянские хлеба:

1. Выбор мучной смеси.  Использовать только 100% итальянскую муку или создавать рецептуру с русским акцентом?
2. Тесто, технология замеса. Что такое Biga?
3. Формирование основ (парбейк) и время созревания теста. Длительная ферментация и зачем она нужна.
4. Растяжка. Как переводится слово Pinza?
5. Вариант приготовления пиццы другой формы – pizza in pala, как не пересушить или не допечь, а сделать ее совершенной и хорошо продаваемой.
6. Выпекание: температурные режимы, время.
7. Печи и оборудование, требования технологии к тепловым режимам.  Необходимый инвентарь.
8. По многочисленным просьбам в программу добавились бонусные пануццо и высокая фокачча. На курсе рассмотрим и испечем вместе эти два варианта изделий: пануццо – как более легкий, относительно римской пиццы, вариант приготовления влажного теста, и лигурийскую фокаччу с нежным мякишем, хрустящей корочкой и непередаваемым ароматом средиземноморского хлеба.
9. Разберем наполнители, декор, соусы – для пиццы и фокаччи.
10. Вопрос хранения и заморозки парбейков и других влажных хлебов.
11. Дегустация готовых изделий и легкие закуски к ним – обязательный пункт таких мероприятий. Общий чат участников мероприятия и консультации Юлии помогают воплощать полученные знания на практике.

Ведущая мероприятия - Юлия Брусенская, выпускница итальянской пицца-школы Scuola Italiana Pizzaioli и соавтор книг про пинсу и пиццу: «Римская пицца: тесто пала и телия», «110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы после выпекания».

Обязательна предварительная регистрация!