Приглашаем вас на мастер-класс Аркадия Грицевского

Ведущий Аркадий Грицевский – президент ассоциации пиццайоло России, соорганизатор и член экспертного совета чемпионата России по пицце, тренер сборной России по подготовке к Чемпионату мира по пицце.

Программа мастер-класса:
•    Как подобрать моцареллу. Мягкая или твердая, запекать или нет.
•    Почему необходимо соблюдать процент жирности сыра.
•    Основные топпинги для пиццы: производство, совмещение и хранение.
•    Основные топпинги и соусы для пиццы с учетом локальных особенностей региона.
•    Разновидности соусов и баз на основе мягких сыров для пиццы.
•    Прямой замес. Созревание от 140 часов.
•    Значение муки, сила муки.
•    Что такое индекс гидратации.
•    Как замешивать итальянское тесто, условия созревания, температурные режимы и сроки хранения.
•    Базовые правила работы с Cream Cheese Cooking при приготовлении блюд японской кухни.

Только самая актуальная и полезная информация.

Партнеры:
ИП Вологин Алексей Юрьевич
Туровский молочный комбинат
Cooking для профессионалов

Обязательна предварительная регистрация, количество мест ограничено.