Приглашаем вас на образовательный курс по Римской пицце
Авторский курс Юлии Брусенской - полное, детальное погружение во все процессы приготовления римской пиццы. Длится три дня, два из которых практическая работа с тестом.
Цель курса - дать базовые знания и развить практические навыки, которые позволят выпекать вкусную, хрустящую Римскую пиццу в вашем заведении.
Введение в курс начинается с информации о том, что мы знаем о Римской пицце и из каких сортов муки ее можно приготовить? Какие смеси можно использовать, особенности вкуса и экономическое обоснование их использования для производства.
Далее в программе обучение приготовлению итальянской закваске (опаре) Бига, которая состоит из воды, дрожжей и муки.
Работа с тестом (длительность и способ приготовления теста).
Секретное время созревания теста. Два этапа: в полном объёме и в овалах, необходимый температурный режим, время ферментации для формирования аромата и вкуса.
Способ формования - ручная растяжка и сохранение пузырей, придание правильной формы.
Рассмотрим способ выпекания. В частности в два этапа, сначала до 70% -80% готовности, потом с топингами перед непосредственной подачей. А также варианты рецептов, когда пицца выпекается только один раз.
Соус, приготовление нескольких вариантов, в том числе классический красный и сливочный.
Обязательно обсуждение применения сыров в римской пицце. Возможности использования различных видов сыров, начиная от сыров промышленного производства до самых изысканных и необычных.
Топинги - какие нужно и можно выпекать? А также те, что не подвергаются тепловой обработке.
Хранение, упаковка, доставка римской пиццы с соблюдением санитарных норм.
Самое главное - два полных дня практики работы с тестом плюс секреты от итальянских шеф-поваров, которые работают в России и понимают специфику местных продуктов и вкусовых пристрастий россиян.
Курс может пройти на вашем производстве, где будет удобно обучать ваш персонал, есть вариант обучения на гастроплощадке компании «Альфа-Бизнес» в Москве.
Дата и место
- 01 июля 2021
- 00:00
- Гастроплощадка «Альфа-Бизнес», проспект Андропова, 22
- Платно