Приглашаем вас на бесплатный кулинарный мастер-класс Технологии Zero waste на практике для ресторана.

Zero waste, или «ноль отходов», – это не просто направление, позволяющее сократить отходы на производстве, в баре или на кухне, это тренд, который за последние несколько лет стал общемировым. 

Ведущий мероприятия: Евгений Бердников, бренд шеф-повар «Альфа-Бизнес» г. Москва. 

На мероприятии поговорим о том, что такое формат Zero waste в ресторане, обсудим возможные технологии при обработке заготовок, хранение, приготовление и утилизацию сезонных продуктов и не только. 
На практике посмотрим, как происходит приготовление блюд на пароконвектомате RETIGO с использованием технологий, которые позволяют минимизировать количество отходов: су-вид, низкотемпературное приготовление, конфи, дегидрация, гриль.

На мероприятии будут приготовлены следующие блюда:
1.    Крылья, бедро и филе.
2.    Рыбные блюда.
3.    Язык  свиной.    
4.    Окорок свиной. 
5.    Свёкла, копчённая по-монастырски.
6.    Морковь – как универсальный продукт.
7.    Чеснок копчённый.
8.    И многое другое из овощных гарниров…..

Мероприятие будет интересно шеф-поварам, руководителям, технологам общепита, всем тем, кто интересуется темой «осознанного потребления» на уровне общественного питания и увеличением прибыли от работы кухни заведения. 
Генеральный партнер мероприятия - компания Retigo.