Успех ресторанов в 2025 году будет зависеть от их способности адаптироваться к изменяющимся вкусам потребителей и новым тенденциям в ресторанной индустрии. Хотя неизменными остаются ожидания вкусной еды и качественного обслуживания, для процветания необходима постоянная наблюдательность за новыми трендами и потребительскими настроениями.

Хотя предсказать будущее ресторанного меню невозможно со стопроцентной точностью, мы можем проанализировать прогнозы ведущих экспертов отрасли. Представляем 10 главных ресторанных трендов 2025 года.

1. Горячий мед

По прогнозам Национальной ассоциации ресторанов, в 2025 году hot honey станет кулинарным хитом. Сочетание сладкого меда и острого перца чили придаст уникальный вкус множеству блюд — от мороженого до пиццы, — и его популярность будет только расти.

2. Торты Burnaway

В 2025 году торты Burnaway, сгорающие вафельные изображения которых становятся всё популярнее в социальных сетях, будут на пике моды. Эти десерты, скрывающие под вафельной бумагой рисунок или надпись, обещают стать ярким украшением любого торжества. Рост запросов на такие торты в этом году подтверждает их стремительную популярность.

3. Восточноазиатские вкусы

В 2025 году восточноазиатская кухня, в частности корейская и вьетнамская, будет в тренде. Потребители отдают предпочтение оригинальным блюдам из свежих, натуральных продуктов, и корейская (с ее пикантными вкусами) и вьетнамская (более легкая, овощная) кухни полностью удовлетворяют этому спросу.

4. Грибы

Грибы, ранее не считавшиеся популярным продуктом, в 2025 году обретут неожиданную популярность, особенно функциональные грибы, известные своими полезными свойствами. Их универсальность позволяет использовать грибы в различных блюдах — от заменителей мяса до десертов, а также в напитках (кофе, чай), что подтверждается резким ростом популярности соответствующих запросов.

5. Холодные напитки

По прогнозам Национальной ассоциации ресторанов, холодный кофе и чай станут одним из главных трендов 2025 года в сегменте напитков. Мягкий вкус и бодрящий эффект кофеина делают их привлекательной альтернативой традиционным горячим напиткам. Популярность холодных напитков дополнительно усиливается добавлением жемчужных добавок с различными вкусами.

6. "Newstalgia"

В 2025 году рестораны будут всё чаще использовать "ньюсталгию" — предложение обновлённых версий классических блюд, вызывая приятные воспоминания и предлагая уют и комфорт. Популярность этого тренда подтверждается возвращением в меню старых рецептов известными сетями быстрого питания, как White Castle и Taco Bell.

7. Ферментированные / маринованные продукты

Ферментированные продукты, по мнению Национальной ассоциации ресторанов, станут одним из ведущих трендов 2025 года. Их популярность объясняется ярким вкусом, пользой для здоровья (в частности, для пищеварения) и экологичностью. Кимчи, маринованные овощи и комбуча — лишь некоторые примеры блюд и напитков, отражающих этот тренд.

8. Рейсы с едой и напитками

В 2025 году рестораны всё чаще предлагают "рейсы" — дегустационные наборы из нескольких небольших порций одного типа блюд или напитков. Традиционно ассоциирующиеся с алкоголем, рейсы теперь включают разнообразные блюда, от экспериментальных вариантов запечённого картофеля до различных видов пасты или печенья, что подтверждается ростом популярности таких предложений.

9. Нет алкоголя - нет проблем

В 2025 году популярность слабоалкогольных и безалкогольных напитков продолжит расти. Спритцы, легкие коктейли на основе просекко, и безалкогольные аналоги пива и вина предлагают свежую и здоровую альтернативу крепким напиткам. Многие рестораны уже включают такие варианты в свои меню.

10. Экологичность, местные источники питания

В 2025 году для успеха ресторанов важно придерживаться принципов экологичности и использовать местные продукты. Потребители отдают предпочтение заведениям, сокращающим отходы и поддерживающим местных производителей, и готовы платить больше за такие услуги.