Безалкогольные напитки и здоровый образ жизни

С 2020 по 2023 год популярность слабоалкогольных и безалкогольных коктейлей значительно выросла, особенно благодаря розничной торговле.

Составляющими таких коктейлей являются так называемые безалкогольные спириты, которые по ароматике и вкусовым характеристикам напоминают алкогольные напитки. На основании этих спиритов бармены создают моктейли — версии классических коктейлей, в которых отсутствует спирт. Тренд на безалкогольные напитки поддерживают бармены-энтузиасты, которые в свою очередь также развивают производство напитков с добавлением витаминов, минералов, антиоксидантов и пробиотиков.

По мнению экспертов, большинство «безалкогольных алкогольных» напитков низкокачественные, часто содержат химические добавки, так как создать их без химии сложно и затратно. Стоимость качественных безалкогольных напитков сопоставима с обычными алкогольными, что не всегда приемлемо для российского потребителя. Важно обучение барменов и гостей для расширения рынка безалкогольных напитков, так как без широких продаж сложно достичь прибыльности в данной сфере.

Образование и возрождение ремесленных традиций

В России наблюдается рост интереса к барному образованию, что проявляется в увеличении количества барных школ, образовательных инициатив, коктейльных фестивалей и профильных выставок.

Специалисты подчеркивают приоритетность базовых знаний и навыков для барменов, выделяя особую роль работодателей в обучении персонала. В сфере уже идет обсуждение необходимости изучения как творческих, так и экономических аспектов барного дела, ставится акцент на важность баланса между ними.

Барное дело — это ремесло, требующее постоянной практики. Стремление все оптимизировать и сократить время приготовления заготовок или напитков вытекает из стремления совершенствоваться совсем в другом направлении — взаимодействии с людьми. Эксперты отмечают тренд на организацию мероприятий самими барменами, что способствует более тонкому пониманию потребностей коллег и развитию индустрии.

Извечная классика

В барной индустрии наблюдается тенденция к индивидуализации напитков через игру с текстурами, цветами и гарнирами, поскольку традиционные подходы уже не вызывают удивления. Эксперты подчеркивают интерес к ярким, натуральным цветам и напиткам, созданным на глазах у гостя, отходя от предварительно приготовленных и прозрачных коктейлей.

Также идет обсуждение будущего сложных напитков, бармены предполагают, что хотя сложные концепции останутся, общий тренд будет склоняться к упрощению, пока не появятся новые технологии, которые снова изменят подходы к приготовлению напитков.

Вы можете изучить наш ассортимент барного и дополнительного оборудования в каталоге.