Проанализировав последние публикации Forbes Life, мы определили регионы России, которые находятся на передовой гастрономической волны.

Из Сибири с любовью

Красноярск стал одним из ведущих гастрономических центров России благодаря усилиям местных ресторанных групп. Алексей Горенский, совладелец Bellini, инициировал открытие в городе Института Поля Бокюза, который теперь является частью Сибирского федерального университета и представляет собой новый уровень образовательной инфраструктуры в ресторанной индустрии. Ресторанная группа Berrywood Family реализует фестиваль таежной эко-системы «Тайгастро», который способствует продвижению местных гастрономических традиций и уже превратился в значимое событие, охватывающее рестораны по всей стране. Tunguska, ресторан этой группы, стал исследовательской базой для изучения кухни коренных народов Енисейской Сибири, благодаря чему внедряются удивительные продукты и перепридуманные для ресторанной подачи национальные блюда.  

Пироги в капусте

В 2018 году энтузиасты-рестораторы города Рязани сформировали ассоциацию кулинаров, в том числе с целью создания бренда «Кухня Рязанского края». В ходе одной из экспедиций по области они обнаружили хозяйку рецепта традиционного постного пирога с начинкой из калины, запекаемого в капустном листе, который готовили на этой территории с давних времён. За последующие пять лет под руководством местного ресторатора Дмитрия Кирилина этот деревенский пирог, названный калинником, был трансформирован в порционный десерт. Теперь он является узнаваемым рязанским специалитетом, гастрономическим брендом и популярным сувениром, который туристы часто приобретают в городе.

Хлебная столица

Летом 2023 года известный местный ресторатор Евгений Реймер открыл в центре города ремесленную пекарню «Белотурка». Название пекарни связано с сортом твердой пшеницы, культивировавшейся в Поволжье и известной своим высоким качеством. Реймер использовал городскую историю Самары, известной в XIX веке как «хлебная столица», для создания уникального гастробренда. Интерьер пекарни и коммуникация с посетителями отражают эту историю, превращая пекарню в часть городской культуры и легенды. Это привлекло большое внимание, и теперь за продукцией пекарни выстраиваются очереди, а планы по расширению уже включают новые точки за пределами Самары.

Столица закатов

К 800-летию Нижнего Новгорода город уже сформировал уникальный ресторанный ландшафт. Нижний Новгород, получивший статус столицы закатов, привлек новых посетителей в рестораны, сохраняя свою суть как живой и динамичный город с богатой историей и культурой. Местные рестораторы создали проекты, которые не только вписываются в городскую среду, но и обогащают её новыми смыслами, делая город интересным для повторных посещений. Примеры таких заведений включают гастро-арт-кластеры Сергея Уханова и концепции группы «Еда и Культура project» Михаила Маркевича, которые сочетают еду с культурным обменом и средой. Эти заведения не только служат местами для обеда, но и становятся центрами культурного обмена и творчества.