Автоматизированная универсальная термокамера ИЖИЦА-Z115-A

Автоматизированная коптильня ИЖИЦА-Z115-A - разработка инженеров компании Ижица, созданная на основе многолетнего опыта в разработке оборудования для термообработки.
Нововведение заключается в расположении нагревательных элементов вдоль стенок коптильной камеры (а не в крыше), это позволяет повысить энергоэффективность и равномерно распределяет прогревание продукта.
Также была убрана проблема с забрызгиванием боковых рядов продукта дымным конденсатом, что являляется7 частой проблемой даже в самых дорогих коптильнях. В немецких камерах данная проблема решается только мытьем камеры раз в смену.
В комплект Ижица-Z115-A входит автоматизированный дымогенератор F15. Автоматическая система управления заслонками v0110 и расширенный блок управления выполнен из нержавеющей стали.
 
ПРИМЕНЕНИЕ
 
- в коптильных цехах - для копчения и запекания изделий из рыбы, мяса, птицы, сала и сыра,
в фермерских хозяйствах – для приготовления копченой продукции высокого качества из имеющегося сырья;
- для традиционного холодного копчения и сыровяления (опция);
- в ресторанах и фабриках-кухнях - для приготовления премиальных копченых продуктов, таких как томленые копченые ребра по-техасски (свиные, говяжьи, бараньи и т.д.), продуктов BBQ, нарезок из копченых колбас, варено-копченого сала, деликатесной рыбы горячего копчения;
- для приготовления мясных чипсов и джерок;
- высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.
 
КОНСТРУКЦИЯ
 
- блок управления;
- дымогенератор;
- корпус термокамеры.
Синим обозначены четыре автоматические заслонки, которые управляют воздушными потоками на всех режимах работы термокамеры.
Красная стрелка – место выброса дыма из камеры.
 
КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
 
Нагревательные элементы расположены вдоль правой и левой стенок корпуса. Это позволяет повысить эффективность нагревательных элементов и снизить потребление электроэнергии на 30%.
Была увеличена эффективность парогенерации, т.к.  капли воды проходят через нагревательные элементы вдоль корпуса и успевают полностью превратиться в пар. Влажность при варке выше, чем у аналогов на 12%, это означает уменьшение процента потерь и увеличение скорости варки на 15-20%.
Нагревательные элементы изолированы друг от друга, благодаря чему они не перегреваются и дольше служат. Используемый материал - нержавеющая сталь.
Форма рабочего колеса камеры предохраняет двигатель от перегрева и попадания влаги. Двигатели служат более 5 лет.
Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяется равномерно между рядами продукта, это обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальных выход готового продукта.
Система управления легка в управлении. Датчики температуры с платиновым сердечником. Они дороже и надежнее аналогов, и выдерживает более высокие температуры.
Швы соединения конструкции полностью проварены, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема на долгий срок.
 
СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ
 
В термокамера Ижица-Z115-A используется уникальная система управления с интуитивно понятным интерфейсом Varmen-12.
Позволяет работать как в ручном (для отладки технологии), так и в атоматическом режиме по программе.
Запись логов позволяет графически отследить изменения всех параметров.
 
ДЫМОГЕНЕРАТОР F15
 
Дым вырабатывается от трения бруска о фрезу специальной формы.
Благодаря, такому способу древесина не перегревается, и копченый продукт получается с прекрасным запахом и без канцерогенов.
Такой аромат особенно ценится при изготовлении премиальных продуктов, вкус таких продуктов нужно всего лишь дополнить.
Деликатесы получаются при правильном слиянии аромата дыма и собственного вкуса качественного сырья.
Дымогенератор работает на бруске размером 80х80х600 мм.
Возможно использование разных пород древесины: ольха, бук, осина, древесина фруктовых деревьев, в том числе сушеная сосна.