Альфа-Бизнес
Оборудование для баров, кафе, ресторанов, магазинов и производств
г. Москва, проспект Андропова, 22 8 (495) 136-66-22 info@alfa-biz.ru
  • О товаре
  • Отзывы
355 000 ₽
0

Характеристики

  • Страна-изготовитель Россия
  • Количество уровней 4
  • Загрузка камеры 85 кг
  • Напряжение 220/380 В
  • Длина 0,8 мм
  • Ширина 0,84 мм
  • Высота 1,7 мм

Описание

ОПИСАНИЕ
Ижица-1200М4 – это профессиональная коптильня для современного электростатического холодного копчения. В ней используется эффект электронного ветра, который подхватывает дым и направляет его на продукт. Благодаря этому, копчение занимает всего 1,5 часа вместо 8 часов, как при традиционном копчении.

ПРИМЕНЕНИЕ
Используется для холодного копчения рыбы и сыра.
Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.
Также возможно использование коптильни в производстве сырокопченого мяса совместно с камерой созревания*. В этом случае возможно поэтапное копчение по 30 минут в первый и третий дни созревания.
*камера созревания – это специально оборудованное помещение, в котором поддерживается температура 10-16 °С и относительная влажность 65-75%. Мясо в таких камерах созревает от 7 до 22 суток, в зависимости от технологии и использования стартовых культур.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Средняя загрузка – 80 кг. 
Время копчения – 1,5 часа.
Средняя производительность за смену 8 часов – 240 кг. 
Средняя производительность за смену 12 часов – 360 кг. 
Средняя производительность в сутки 24 часа – 620 кг. 
Средний процент потерь* при копчении – 3-5%, коэффициент потерь* 1,03.
*коэффициент, на который нужно умножить вес готовой продукции, чтобы получить вес сырья для его изготовления.

ПРЕИМУЩЕСТВА СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Аромат – для копчения используется натуральный очищенный дым, поэтому рыба получается с нежным натуральным ароматом копчения, который не перебивает вкус самого продукта;
Сочность - благодаря сокращению времени копчения, продукт теряет меньше влаги, и соответственно, получается более сочным;
Вкус - сохраняя влагу, готовый продукт не становится пересоленным (при потере влаги соль в мясе ощущается сильнее);
Цвет – копченая рыба приобретает яркий золотистый цвет ольхового дыма, который привлекает внимание покупателей;
Экологичность – копченый продукт не содержит канцерогенов, что подтверждено испытаниями. После его употребления нет изжоги и тяжести в животе. Такую рыбу едят больше и покупают чаще, а объем сбыта растет;
Копченая рыба становится не просто закуской, а основным блюдом.
РЕЖИМЫ РАБОТЫ
Копчение – дымогенератор работает, рейка вставлена, заслонка открыта на 10% для удаления излишков дыма.
Проветривание – дымогенератор работает, рейка не вставлена, заслонка открыта на 100%.
ДЫМОГЕНЕРАТОР Ф-10 (ВТОРОЕ ПОКОЛЕНИЕ)
Коптильня оборудована фрикционным дымогенератором Ф10 из нержавеющей стали, который непрерывно вырабатывает очищенный ароматный дым в течение 40 минут. Дымогенератор работает на рейке 24х24х1200 мм. 

Преимущества:

Уделено особое внимание удобству проведения регламентных работ. Время чистки дымогенератора снижено с 15 до 2 минут;
Благодаря вертикальному расположению фрезы трения, дымогенератор работает в два раза тише;
В дымогенератор встроен дополнительный сажевый фильтр для очистки дыма. Фильтр выполнен в форме лабиринта из нержавеющих пластин, легко моется и долго служит;
Дымогенератор снабжен направляющей для поддержки рейки в вертикальном положении. Это позволяет оператору не находиться рядом для контроля истирания рейки в процессе копчения. 
ПРЕИМУЩЕСТВА КОПТИЛЬНИ ИЖИЦА-1200М4
Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема;
Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности;
Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность;
Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяется равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальный выход готового продукта.
ОТЛИЧИЯ ИЖИЦА-1200М4 ОТ ИЖИЦА-1200М3
Вентилятор перемешивания дыма обеспечивает лучшую равномерность;
Заслонка позволяет проветривать камеру без открывания двери;
Направляющие для клети снабжены роликами, по которым она легко вставляется в камеру; 
Усовершенствованный генератор высокого напряжения Tesla-10;
Камера шире на 10 см, что позволяет размещать более крупную рыбу на крайних рядах;
Клеть и тележка идут в комплекте, изготовлены из нержавеющей стали;
Удобная панель управления процессом копчения;
Дымогенератор полностью изолирован от камеры, что предотвращает передачу вибрации на корпус;
В комплекте идет дымогенератор Ф-10 (второе поколение)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПЛЕКТУЮЩИЕ
Для копчения мелкой рыбы рекомендуем использовать клеть 7 рядов и шампура толщиной 4 мм.
Для копчения филе рекомендуем использовать сетки размером 700 х 700 мм с ячейкой 25х25 мм.
Для копчения мелкой рыбы и тёши (брюшек) мы специально разработали казачьи шампура. Они повышают скорость накалывания рыбы на 50% и не оставляют следов на поверхности рыбы. 
СБОРКА И МОНТАЖ ОБОРУДОВАНИЯ
Камера поставляется в собранном виде;
Монтаж на месте может быть осуществлен за 1 час в соответствии с инструкцией по монтажу любым персоналом;
Для подключения к сети электропитания нужно использовать медный провод 4 жилы сечением 2 мм2;
Коптильня должна быть заземлена.
УСЛОВИЯ ПОСТАВКИ
Порядок оплаты: 30% предоплата, 70% после изготовления перед отгрузкой. 
Доставка: самовывоз или любой транспортной компанией на Ваш выбор.
Срок сборки – 1 месяц.
Гарантийный срок – 1 год.
Скачайте коммерческое предложение на поставку камеры Ижица-1200М4

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ
Для более детального понимания экономики коптильного производства мы разработали типовой бизнес-план, который поможет понять как считается себестоимость готовой продукции и какие первоначальные вложения необходимы для открытия своего коптильного цеха.

Оставьте отзыв

* Все поля обязательны для заполнения
355 000 ₽
0

Бренды

Корзина
Товары отсутствуют. Перейти в каталог